前段時間老爸種的金棗結了不少 但實在生吃也吃不太完
於是前前後後做了三批金棗果醬
覺得金棗果醬不僅寒冷的冬天可以泡來暖暖喝
更是舒緩咳嗽的好東西 於是來和大家分享作法
材料:
金棗
二號砂糖(或冰糖)
酸柑
這批金棗算是最後一批
顏色上較為偏綠
基本上除了皮以外是滿酸的
但加入糖之後酸味可以大幅降低
老爸的梯田有棵大酸柑樹
今年也結了不少
由於酸柑味道非常酸 其實是很難直接當水果吃的
之前做的金棗果醬對家人來說有點過甜
於是也將多的酸柑拿來做為調味用
可以使果醬帶有酸味 更適合不嗜甜且想品嘗柑橘酸味的朋友
如果沒有酸柑也可以用檸檬代替
作法:
先將金棗用清水洗淨
基本上金棗是不需要農藥的 簡單的搓過表面就可以使用
為了讓金棗的味道充分釋出
將金棗切成片狀 同時將裡面的籽以筷子戳出去除
這步驟比較費工 大家可以依照時間選擇要不要做
切好放旁邊備用
切成片狀的金棗看起來非常夢幻XD
將酸柑洗淨切開
皮非常厚
切片後將果汁及果肉挖出備用
這次使用了兩顆
將金棗片與大約1:1的水一起煮開
盡量讓金棗能煮透
煮透後的金棗加入約金棗2/3重量的糖(二砂或冰糖都可以)
並加入剛才準備好的酸柑汁調味
以上的圖為加入湯與酸柑汁的狀況
接著煮到金棗皮呈現半透明 且果醬呈現黏稠的狀態
我們就可以準備裝罐了
罐子的部分選用可以蓋緊的玻璃罐
在裝罐前需消毒
消毒方法非常多種
我個人是比較偷懶
都會先在要煮之前將罐子洗好烘乾
等到要裝罐前再以吹風機吹到罐身發燙
馬上拿過來裝罐
趁著金棗果醬滾燙時裝入剛消毒好的罐子
並且馬上將罐子關緊密封
待果醬冷卻就可以了
這樣的方式可以使罐子內的空氣量更低
也不會有細菌增長 使果醬可以儲存更久
這樣做完的果醬原則上可以放半年都不會壞
開過之後請記得放到冰箱冷藏
每次要喝就用乾淨的湯匙撈至馬克杯沖熱水即可
甜度酸度都可以自己調整
做好也可以拿來送給朋友 相當有心意且實際喔!
食記 (7)