台南的阿村牛肉湯有兩家
一家位於國華街、另一家則位於保安街
其實今天也只是剛好逛到國華街而選擇了國華街的阿村
這間似乎是第三代經營
從其他較舊的部落格看到以往燈籠上寫的是阿村第二代
如今換成新的燈籠
只寫著「阿村牛肉湯」
就不再追究到底是第幾代了
讓我們來看看菜單吧！
基本上一般牛肉湯店的菜色幾乎都有
營業時間則配合屠宰場從凌晨4點直到中午
檯面上放著切好的牛肉及牛雜
其實我並不喜歡預先切好的牛肉
總覺得口感上有一定的差異，從燙熟的紋路大概看得出來
若為現切的牛肉，在淋上熱湯後其斷面紋路會呈花瓣般稍稍綻放
這鍋是本店鎮店湯頭
主要以牛骨及蔬菜熬製
左下角這碗是我點的牛肉湯
店家將新鮮牛肉預先放在碗中，淋上滾燙的熱湯後直接上桌
牛肉湯上桌囉
與之前吃過的牛肉湯不太一樣的地方在於這碗湯中有不少的洋蔥
洋蔥煮得非常透爛
可以看到湯頭本身幾乎無油
且顏色不算深
剛上來的牛肉還未完全熟透，透露著粉紅的色澤
喝牛肉湯的樂趣往往在於隨著牛肉淋上熱湯後
隨著熟度的變化而有著不同的口感
湯頭的味道也隨之變化
吃了兩口肉，讓我們繼續看下去
阿村的牛肉片得頗薄
然而可能因選用的部位油脂較少
其實吃起來並沒有非常軟嫩
隨著熟度的增加而逐漸顯得稍微老了一些
但剛上桌時仍然有著不錯的水準
至於阿村的湯頭則有著清爽微甜的蔬果口味
也因洋蔥放的量較多
可以明顯地喝到洋蔥久煮後的甜味
以湯的表現來說，清淡爽口，算是不錯
只可惜牛肉本身非我所好
若喜歡瘦肉比例較高者，阿村可能符合您的口味喔
阿村牛肉湯
營業時間：04:00-12:00
地址：台南市國華街三段128號
電話：06-2229446
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- 1月 07 週二 201419:18
[台南食記] 阿村牛肉湯 (國華街)
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